עוגת "זבת חלב ודבש"
מיקי שמו, שף קונדיטור השתתף בספר המתכונים החגיגי שהשקנו לקראת ראש השנה ותרם מתכון מעולה לעוגה מרשימה במיוחד בארוחת החג וליתר ימות השנה.
מרכיבים:
2 תבניות מלבניות במידות 7X25 ס"מ
לעוגה:
- 170 גרם ( 1/2 כוס) דבש
- 120 גרם (1/2 כוס) שמן קנולה
- 2 ביצים במידה L
- 120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
- 1 כפית קפה נמס
- 100 מ"ל (1/2 כוס) סיידר תפוחים
- 245 גרם (3/4 1 כוסות) קמח מנופה
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- קורט הל טחון (לא חובה)
- 90 גרם (3/4 כוס) סוכר דמררה
רשימת חומרים לקרם וניל מוקצף:
- 120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
- 2 חלמונים
- 1/4 מקל וניל מגורר
- 50 גרם ( 1/4 כוס) סוכר
- 10 גרם (1/2 כף) קורנפלור
- 1 כף חמאה רכה
- 180 מ"ל ( 3/4 כוס) שמנת מתוקה
לקישוט:
- 1/2 כוס שקדים פרוסים
אופן ההכנה:
מכינים את העוגה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מחממים את החלב וממיסים את הקפה נמס בתוכו.
- מעבירים לקערת המיקסר ומערבבים היטב עם וו גיטרה את הדבש, סוכר דמררה, שמן, ביצים וסיידר תפוחים.
- מנפים יחדיו את כל החומרים היבשים: קמח, אבקת סודה לשתייה, אבקת אפייה, קינמון, הל טחון (לא חובה) ומלח ומוסיפים במהירות איטית לקערה ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה.
- מוזגים ל-2 תבניות אפייה מלבניות משומנות מעט עם נייר אפייה ומפזרים מעל שקדים פרוסים.
- אופים כ-50-45 דקות עד שהעוגה מוכנה/ הקיסם שיוצא במרכזה עם מעט פירורים לחים.
- מצננים היטב על גבי רשת.
מכינים את הקרם:
- יוצקים חלב לסיר בינוני, מגרדים את הגרגרים ממקל הווניל ומוסיפים לסיר יחד עם חצי מקל הווניל ומביאים לרתיחה.
- טורפים חלמונים עם סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה. יוצקים מצקת מהחלב החם לתערובת החלמונים ומערבבים היטב
- להשוואת טמפרטורות, יוצקים את כל התערובות לסיר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד בעבוע קל.
- מעבירים לקערת המיקסר ומערבבים כ-5 דקות עם וו הגיטרה עד שהקרם מתקרר לטמפרטורת חום גוף.
- מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים לערבב עד שנבלעת ומתקבלת תערובת חלקה, מניילנים ומעבירים לקירור כ-4-3 שעות.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקציפה רכה ומקפלים לקרם שהתקרר. מעבירים לשקית זילוף עם פיית זילוף חלקה בקוטר 1 ס"מ, ומקררים עד למועד ההרכבה.
מרכיבים ומגישים:
- חוצים כל עוגה ל- 2 חלקים שווים (כמו לסנדוויץ), מזלפים עיגולים עיגולים בכל אחת מן העוגות ומכסים/סוגרים בחלק העליון האפוי עם השקדים.
- מעבירים למגש ומגישים.