לימור לניאדו תירוש משתפת אותנו במתכון מיוחד, טעים ובריא ללביבות. מתכונים נוספים ניתן למצוא בבלוג שלה "בישול מקומי" ובספר "סלט".
“לביבות יפות וטעימות, קלות להכנה ולאירוח שתמיד מרגשות את האורחים. לזוקיני יכולת אדירה לקבל באהבה טעמים דומיננטיים כמו, במקרה של הלביבות האלו, גבינות, שומשום ולימון שמשתלבים בהרמוניה נפלאה.”
מרכיבים:
750 גר' זוקיני שטוף ומיובש (קישוא ירוק כהה)
3 ביצים
1/4 כוס פירורי לחם (עדיף מחיטה מלאה) או קמח שקדים
150 גר' גבינת קצ'קבל מגוררת גס
3 כפות שמן זית
3 כפות שומשום
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס עבה
100 גר' גבינת פטה כבשים או עיזים, מפוררת דק
חופן עלי בזיליקום או פטרוזיליה קצוצים דק
3 כפות (45 מ"ל) מיץ לימון
גרידה מלימון שלם
לתערובת מעל: 2 כפות פירורי לחם, 2 כפות שומשום, 1/4 כפית מלח
להגשה: שמנת חמוצה וגרידת לימון
אופן ההכנה:
- מסירים לזוקיני את הקודקודים ומגררים גס על פומפייה או בדסקית הגרור של מעבד המזון. מעבירים לבד חיתול או מגבת דקה, נטולת חומרי כביסה, מגלגלים וסוחטים מעל הכיור עודפי מים. מעבירים לקערה (450-500 גרם נטו).
- מוסיפים ביצים, פירורי לחם, קצ'קבל מגורר (גם אותו אפשר לגרר בדסקית הגרור), שמן זית, שומשום, מלח ופלפל ולשים היטב. מוסיפים פטה, בזיליקום מיץ לימון וגרידת לימון, ומערבבים קלות. מעבירים מכוסה למקרר לחצי שעה.
- מחממים תנור ל- 220 מעלות. מערבבים בקערית פירורי לחם, שומשום ומלח.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים אותו במעט שמן זית. מוציאים את התערובת מהמקרר, לשים מעט וצרים, בעזרת ידיים משמנות קלות בשמן זית, כדורים בגודל פינג פונג (30 גרם). מניחים במרווחים על נייר האפייה, משטחים בעדינות (לעובי חצי ס"מ) וזורים על כל לביבה מתערובת הפירורים. אופים 17-18 דקות עד השחמה יפה בצידה התחתון של הלביבה.
- להגשה: שמנת חמוצה מתובלת במיץ לימון, שמן זית, מלח וגרידת לימון. טעים להוסיף חזרת טרייה מגוררת או ג'ינג'ר מגורר.
מגישים חם, לצד שמנת חמוצה מתובלת ועוד קצת גרידת לימון.
