Leket Israel
  • על הארגון
      • מי אנחנו
        • אודות לקט ישראל
        • על הצלת מזון
        • ההשפעה על הנתמך
        • הפעילות בכנסת
        • ההסטוריה של הארגון
        • שותפינו לעשייה
      • מסמכים רשמיים
        • דוחות כספיים
        • מסמכי עמותה
        • אותות ופרסים
      • מבנה הארגון
        • ועד מנהל
        • מחלקות הארגון
        • דרושים
      • מחקרים ומידע
        • דו"ח אובדן מזון והצלת מזון
        • מחקר מודל הצלת מזון וחלוקתו
  • חדשות ועדכונים
      • מה קורה בלקט ישראל
        • alexa1סיפורה של אלכסנדרה11 בנובמבר 2019
        • old3אוכל הוא אף פעם לא רק אוכל, גם עבור הממשלה הבאה10 בנובמבר 2019
        • Captureמניהול רשתות מזון לחלוקת מזון15 בספטמבר 2019
      • הצלת מזון
        • old3אוכל הוא אף פעם לא רק אוכל, גם עבור הממשלה הבאה10 בנובמבר 2019
        • esizeפנים רבות לתרומה16 באפריל 2019
        • סיפורה של ארוחה מבושלתסיפורה של ארוחה6 בספטמבר 2018
      • תזונה נכונה ובטיחות מזון
        • עוגת תפוחים ושמן זית טבעונית לראש השנהעוגת תפוחים ושמן זית טבעונית לראש השנה15 בספטמבר 2019
        • appleרעיונות בריאים לאכילה בלימודים29 באוגוסט 2019
        • תבשיל-קדירה-עם-ירקות-שורש.-צילום-עז-תלם-654×386מתכון של עז תלם למנה בשרית מנצחת15 באפריל 2019
      • מה כותבים עלינו
        • ענת בחדשות מדברת על לקט ישראללקט בתקשורת20 בנובמבר 2019
        • Leket Report Logo 2018-03החשיפה התקשורתית של דו"ח אובדן המזון והצלת המזון5 במרץ 2019
        • מסיבת עיתונאים לד"וח אובדן והצלת מזוןהדו"ח החדש לאובדן מזון והצלת מזון בישראל נחשף במסיבת עיתונאים13 במרץ 2018
  • לתרומה
    • לתרומה מקוונת
    • אפשרויות תרומה נוספות
  • להתנדבות
  • ליצירת קשר
  • עמוד הבית
  • על הארגון
    • מי אנחנו
      • אודות לקט ישראל
      • על הצלת מזון
      • ההשפעה על הנתמך
      • הפעילות בכנסת
      • ההסטוריה של הארגון
      • שותפינו לעשייה
    • מסמכים רשמיים
      • דוחות כספיים
      • מסמכי עמותה
      • אותות ופרסים
    • מבנה הארגון
      • ועד מנהל
      • מחלקות הארגון
      • דרושים
    • מחקרים ומידע
      • דו"ח אובדן מזון והצלת מזון
      • מחקר מודל הצלת מזון וחלוקתו
  • חדשות ועדכונים
    • [Tabs]
      • [Dynamic Terms]
        • [Dynamic Posts]
  • לתרומה
    • לתרומה מקוונת
    • אפשרויות תרומה נוספות
  • להתנדבות
  • ליצירת קשר
  • חיפוש
    • [Custom]
  • YouTube
  • Twitter
  • Facebook
  • עברית
ראשי » תזונה נכונה ובטיחות מזון » חנוכה בשטח, האם אתם במתח

חנוכה בשטח, האם אתם במתח

3 בדצמבר 2013
לכבוד החנוכה סמדר, התזונאית שלנו, נותנת כמה טיפים לחג בריא יותר! חג שמח!

חנוכה הוא חג המתאפיין במאכלים ספוגי שמן, ועקב כך גם עתירי קלוריות. מקור המסורת הוא הסיפור על פח השמן הקטן שנמצא בבית המקדש שהיה אמור להספיק להדלקת המנורה ליום אחד בלבד ובנס והוא הספיק לשמונה ימים.

בכל ההנחיות המתפרסמות לתזונה נכונה ישנו מקום לצריכת שמנים ושומנים בתפריט, אולם מחקרים מראים כי בפועל צריכת השומן הממוצעת גבוהה מההמלצות, לא כל שכן בחג החנוכה.

אם אינכם מעוניינים לוותר על הטעם הנפלא אך עדיין רוצים לשלוט בכמות הקלוריות והשומן שנכנסת לגופכם, הדרך הבטוחה ביותר והטעימה ביותר היא להכין סופגניות בבית.

כאשר הטיגון נעשה בבית אפשר לשלוט יותר בכמות השמן שנספג, בגודל המנה, ולנצל בפועל טיפים לטיגון פחות משמין.

את הטיפים הבאים ניתן ליישם על כל סוג של טיגון בשמן עמוק, כגון: סופגניות, צ'יפס, טמפורה, פלאפל ועוד.

טיגון בשמן

טיגון בשמן, וביחוד בשמן עמוק היא אחת מצורות הבישול האהובות ביותר, בזכות הטעם, הצבע והמרקם שהוא מעניק למזון. אולם, מעבר ליתרונותיו הקולינריים תהליך הטיגון גורם להיווצרות מספר תגובות לא רצויות של השמן המובילות לירידה באיכותו, בערכו התזונתי ואף לפירוקו.

זה אולי נוגד את האינסטינקטים שלנו אבל טיגון בשמן עמוק דווקא עדיף על טיגון בשמן רדוד. מזון המוכנס לסיר עם שמן עמוק בטמפרטורה מתאימה, מקבל "מכת חום" הגורמת לשכבה החיצונית שלו להיות פחות חדירה לשמן ומשך הטיגון מתקצר. אם נטגן את אותו מזון במחבת בשמן רדוד, הוא יספוג יותר שמן. לכן, כדי שהסופגניות יהיו פחות משמינות אל תתקמצנו בשמן.

באיזה שמן להשתמש?

לכל שמן ישנה נקודת עישון ייחודית לו. זוהי הטמפרטורה שבה השמן מתחיל להעלות עשן ולהתפרק. לשמנים הצמחיים המקובלים בישראל (חמניות, סויה, קנולה, תירס וכו') נקודת עישון מעל 200 מעלות. לשמן קוקוס ודקלים נקודת עישון נמוכה יותר (177 מעלות). נקודת העישון של שמן זית כתית נמוכה יותר משל שמן זית מזוכך אולם היא עדיין מעל 200 מעלות. ולכן כל השמנים שנקודת העישון שלהם גבוהה מ200 מעלות מתאימים לטיגון בטמפרטורות של 140-180 מעלות.

מבחינה תזונתית יש עדיפות לשמן עשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות, העמידות יחסית בפני חמצון כלומר שמן זית או קנולה.

דרכים להפחתת ספיגת השמן בטיגון:

  1. להכניס את המזון לשמן רק לאחר שהתחמם דיו. על מנת לדעת מתי השמן בטמפרטורה מתאימה לתחילת טיגון (מבלי להשתמש במד טמפרטורה) אפשר להכניס לשמן שיפוד עץ, אם נוצרות סביבו בועות והשמן רוחש בעדינות משמע שהשמן חם דיו. אם השמן משתולל או מעלה עשן משמע שהוא חם מדיי.

כל זמן שיש יציאת אדים מן המזון אין כניסה של שמן למזון. ולכן כל עוד טמפרטורת השמן תהיה גבוהה מ100 מעלות (טמפרטורת הרתיחה של המים) תתאפשר יציאת אדי מים מן המזון וכניסת השמן תהיה קטנה.

  1. לשמור על חום השמן. כדי לשמר את טמפרטורת השמן חשוב לא להעמיס מזון במחבת או בסיר. ככל שיש יותר מזון הטמפרטורה יורדת, המזון שוהה יותר בשמן וכתוצאה מכך השמן ייספג במזון בכמות גדולה יותר.
  2. לשמור על שטח פנים קטן ככל האפשר. ככל ששטח הפנים גדול יותר, ספיגת השמן תהיה גדולה יותר (על פי עקרון זה ספינג' יכיל יותר שמן מסופגניה רגילה עקב שטח פנים גדול יותר). מרקם מחוספס מגדיל את שטח הפנים של המזון ולכן כדאי לשמור על מרקם חלק ככל האפשר.
  3. להוסיף אלכוהול לבלילה או לבצק. מאחר ואלכוהול מתאדה בטמפרטורה נמוכה יותר ממים ושמן, מתחילה יציאת אדים כבר בטמפרטורה נמוכה יחסית ומבטיחה כניסת שמן מינימאלית למזון.

המלצה: להוסיף כף ברנדי , קוניאק או רום לבלילה של הסופגניות.

  1. לאחר הטיגון, יש לאפשר למזון לטפטף את שאריות השמן בסביבה חמה, למשל במסננת מעל לסיר הטיגון או להשתמש בכף מחוררת המאפשרת לעודף השמן לטפטף חזרה לסיר ולהספיגו בנייר סופג מהר ככל האפשר לאחר הוצאתו מהשמן.

מרבית ספיגת השמן נעשית במהלך 20 השניות הראשונות לאחר הוצאת המזון מהשמן. במהלך הטיגון מים מתאדים ממרכז המזון דרך תעלות קטנות. לאחר הוצאת המזון מהשמן האוויר מתקרר בתעלות ויוצר אפקט וואקום השואב את השמן משטח הפנים של המזון לתוכו.

מזון תזונה נכונה
« פוסט קודם
פוסט הבא »

השארת תגובה

ביטול

פוסטים אחרונים
  • לקט בתקשורת 20 בנובמבר 2019
  • סיפורה של אלכסנדרה 11 בנובמבר 2019
  • אוכל הוא אף פעם לא רק אוכל, גם עבור הממשלה הבאה 10 בנובמבר 2019
מה אנשים מחפשים
אובדן מזון אוכל לנזקקים אותות ופרסים אירועים ארוחות מבושלות בזבוז אוכל בזבוז מזון בטיחות מזון ביטחון תזונתי בנק מזון ג'וזף גיטלר גידי כרוך דו"ח אובדן מזון והצלת מזון בישראל הצלת אוכל הצלת מזון התנדבות זריקת מזון חקלאות יום המזון הבינלאומי לוגיסטיקה לקט בתקשורת לקט לנשמה לקט לשולחן מזון מזון בריא מזון לנזקקים מרכז לוגיסטי עובדי ומתנדבי לקט ישראל עודפי מזון עמותות פילנתרופיה פירות וירקות פרשת השבוע קהילה קטיפים קטניות רווחה שיתוף פעולה תזונה לחיים תזונה נכונה תרומה לקהילה תרומת אוכל תרומת ארוחות חמות תרומת ארוחות מבושלות תרומת מזון
עקבו אחרינו
  • 102k Fans
  • 31,217 Followers
  • 8,409 Followers
  • 3,391 Followers
  • 224 Subscribers
  • 69 Followers
חיפוש
עקבו אחרינו
  • Facebook
  • Twitter
  • YouTube
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • Instagram
הרשמו לניוזלטר שלנו
Fill out my online form.
מידע חיוני
  • צרו קשר
  • הוראות הגעה לפעילויות התנדבות
  • דרושים
  • דו"ח אובדן מזון והצלת מזון בישראל
  • כרטיסי הברכה של לקט ישראל
  • עגלו לטובה למען לקט ישראל

Leket Israel

  • עמוד הבית
  • על הארגון
    • מי אנחנו
      • אודות לקט ישראל
      • על הצלת מזון
      • ההשפעה על הנתמך
      • הפעילות בכנסת
      • ההסטוריה של הארגון
      • שותפינו לעשייה
      • Back
    • מסמכים רשמיים
      • דוחות כספיים
      • מסמכי עמותה
      • אותות ופרסים
      • Back
    • מבנה הארגון
      • ועד מנהל
      • מחלקות הארגון
      • דרושים
      • Back
    • מחקרים ומידע
      • דו"ח אובדן מזון והצלת מזון
      • מחקר מודל הצלת מזון וחלוקתו
      • Back
    • Back
  • חדשות ועדכונים
    • Back
  • לתרומה
    • לתרומה מקוונת
    • אפשרויות תרומה נוספות
    • Back
  • להתנדבות
  • ליצירת קשר
  • חיפוש
    • Back
  • YouTube
  • Twitter
  • Facebook
גלילה לראש העמוד
  • עברית
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסט
  • הקטן טקסט
  • גווני אפור
  • ניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכה
  • רקע בהיר
  • הדגשת קישורים
  • פונט קריא
  • איפוס