Menu

מתכון של עז תלם למנה בשרית מנצחת

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email

עז תלם, בעל בלוג האוכל The Kitchen Coach וכותב הספר כרובית, שיתף אותנו במתכון מעולה לקראת הפסח. מנה עיקרית של בשר נימוח, המלווה בירקות שורש רכים. לקריאת המתכון המלא הכנסו לבלוג.

בתאבון!

מתכון תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

מצרכים:

לבשר:

  • 3-4 כפות שמן זית
  • 600-800 גרם בשר לתבשיל, חתוך לקוביות גדולות או רצועות (כתף מספר 5, הצעות נוספות בבלוג)

ירקות:

  • 3-4 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים גס
  • 2 בצלים בינוניים (לבנים / סגולים), קלופים וחתוכים גס
  • 2-3 גבעולי סלרי או ראש סלרי קטן +5-6 גבעולים דקים, חתוכים גס

  • שיניים קלופות מראש שום

  • 1 דלורית קטנה או 400 גר' דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות

  • צרור קטן גבעולי טימין

להמשך התבשיל:

  • 2-3 עצמות בקר – עדיפות לעצמות מח
  • 1-2 כפיות תערובת תבלינים שאוהבים (השתמשתי בתערובת הציידים של איילת, הצעות נוספות בבלוג)
  • 1 כוס יין אדום, יין לבן או בירה או מים
  • 2-3 עלי דפנה – רשות
  • מלח גס ופלפל שחור

                    צילום: עז תלם

אופן ההכנה: 

צורבים את הבשר

מחממים סיר גדול מעל להבה בינונית-גבוהה. כשהסיר חם מוסיפם אליו את שמן הזית.

שמים את נתחי הבשר בסיר בשכבה אחידה וצורבים מעל להבה בינונית גבוהה 2-3 דקות מכל צד, עד השחמה נאה. אם הבשר לא נכנס בשכבה אחידה, צורבים את הבשר לפי מנות. מוציאים את נתחי הבשר הצרובים לצלחת.

המשך ההכנה:

מוסיפים לסיר את כל הירקות ומטגנים מעל להבה בינונית כ-3 דקות תוך כדי בחישה. מוסיפים את התבלינים ואת עצמות הבקר, במידה ויש.

מוסיפים את היין/בירה ומערבבים בעדינות. מחזירים פנימה את הבשר ומוסיפים מים עד 1/2 גובה תכולת הסיר. הירקות והבשר ישחררו נוזלים נוספים במהלך הבישול.

טועמים את המים של הבישול הם צריכים להיות מעט מלוחים ובמידת הצורך מוסיפים עוד מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כשעה וחצי עד שלוש שעות או עד שהבשר נימוח.

לתבשיל עוד יותר טעים- במקום לבשל על הכיריים מבשלים בתנור: מכסים את הסיר במכסה שמתאים לתנור, או מניחים ניר אפייה ומעליו שכבה של רדיד אלומיניום. שולחים לתנור בחום של 160 מעלות לשעה וחצי-שלוש שעות או עד שהבשר נימוח.

אם יש יותר מדי רוטב לטעמכם אפשר להמשיך לבשל את הסיר ללא כיסוי עד שהנוזלים מצטמצמים והטעמים מתרכזים. אם יש פחות מדי נוזלים ניתן כמובן להוסיף מים בכל שלב של הבישול.

הגשה ואחסון:

מגישים יחד עם אורז, קוסקוס או פירה. נשמר בקירור 4 ימים, ניתן להקפיא עד שלושה חודשים.

לקט ישראל

לקט ישראל