Menu

מתכון לעוגה חגיגית לראש השנה מאת שף קונדיטור מיקי שמו

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email

עוגת "זבת חלב ודבש"

מיקי שמו, שף קונדיטור השתתף בספר המתכונים החגיגי שהשקנו לקראת ראש השנה ותרם מתכון מעולה לעוגה מרשימה במיוחד בארוחת החג וליתר ימות השנה. עוד מתכונים מעולים ממיטב השפים ואנשי האוכל תוכלו לקבל בהורדת ספר המתכונים המלא.

מרכיבים:

 2 תבניות מלבניות במידות 7X25 ס"מ

לעוגה:

  • 170 גרם ( 1/2 כוס) דבש
  • 120 גרם (1/2 כוס) שמן קנולה
  • 2 ביצים במידה L
  • 120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
  • 1 כפית קפה נמס
  • 100 מ"ל (1/2 כוס) סיידר תפוחים
  • 245 גרם (3/4 1 כוסות) קמח מנופה
  • 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
  • קורט הל טחון (לא חובה)
  • 90 גרם (3/4 כוס) סוכר דמררה

רשימת חומרים לקרם וניל מוקצף:

  • 120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
  • 2 חלמונים
  • 1/4 מקל וניל מגורר
  • 50 גרם ( 1/4 כוס) סוכר
  • 10 גרם (1/2 כף) קורנפלור
  • 1 כף חמאה רכה
  • 180 מ"ל ( 3/4 כוס) שמנת מתוקה

לקישוט:

  • 1/2 כוס שקדים פרוסים

אופן ההכנה: 

מכינים את העוגה:

  • מחממים תנור ל-170 מעלות.
  • מחממים את החלב וממיסים את הקפה נמס בתוכו.
  • מעבירים לקערת המיקסר ומערבבים היטב עם וו גיטרה את הדבש, סוכר דמררה, שמן, ביצים וסיידר תפוחים.
  • מנפים יחדיו את כל החומרים היבשים: קמח, אבקת סודה לשתייה, אבקת אפייה, קינמון, הל טחון (לא חובה) ומלח ומוסיפים במהירות איטית לקערה ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה.
  • מוזגים ל-2 תבניות אפייה מלבניות משומנות מעט עם נייר אפייה ומפזרים מעל שקדים פרוסים.
  • אופים כ-50-45 דקות עד שהעוגה מוכנה/ הקיסם שיוצא במרכזה עם מעט פירורים לחים.
  • מצננים היטב על גבי רשת.

מכינים את הקרם:

  • יוצקים חלב לסיר בינוני, מגרדים את הגרגרים ממקל הווניל ומוסיפים לסיר יחד עם חצי מקל הווניל ומביאים לרתיחה.
  • טורפים חלמונים עם סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה. יוצקים מצקת מהחלב החם לתערובת החלמונים ומערבבים היטב
  • להשוואת טמפרטורות, יוצקים את כל התערובות לסיר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד בעבוע קל.
  • מעבירים לקערת המיקסר ומערבבים כ-5 דקות עם וו הגיטרה עד שהקרם מתקרר לטמפרטורת חום גוף.
  • מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים לערבב עד שנבלעת ומתקבלת תערובת חלקה, מניילנים ומעבירים לקירור כ-4-3 שעות.
  • מקציפים את השמנת המתוקה לקציפה רכה ומקפלים לקרם שהתקרר. מעבירים לשקית זילוף עם פיית זילוף חלקה בקוטר 1 ס"מ, ומקררים עד למועד ההרכבה.

מרכיבים ומגישים:

  • חוצים כל עוגה ל- 2 חלקים שווים (כמו לסנדוויץ), מזלפים עיגולים עיגולים בכל אחת מן העוגות ומכסים/סוגרים בחלק העליון האפוי עם השקדים.
  • מעבירים למגש ומגישים.
לקט ישראל

לקט ישראל