אוזני המן – אפשר גם בלי רגשות אשם

סמדר הוד עובדיה, מנהלת תחום התזונה בארגון לקט ישראל במתכון בריא לכבוד חג  פורים

אוזני המן הן חלק בלתי נפרד מחגיגות הפורים, למעשה הן צצות במאפיות ועל המדפים בסופרים מיד לאחר סופגניות החנוכה, מה שמשאיר לנו הצרכנים יותר מחודשיים של התמודדות עם הפיתוי.

אוזני המן המיוצרות בתעשייה מכילות הרבה מרגרינה, סוכר, חומרי טעם וריח ומילוי שטיבו אינו ברור. ניתן למצוא אזני המן איכותיות יותר במאפיות אך גם שם, לרוב ישתמשו במרגרינה או חמאה לבצק ובטח שלא יחסכו בכמויות הסוכר. אוזן ממוצעת מכילה כ-150 קלוריות, אדם ממוצע לרוב יתקשה להסתפק רק באוזן המן אחת.

אז איך בכל זאת אפשר ליהנות מאוזני המן ללא תחושת האשם או לפחות אם תחושת אשמה פחותה?

מכינים בבית! בהכנה ביתית, של כל מאכל כמעט דרך אגב, ניתן לשלוט בכמויות השומן והסוכר. ניתן להוסיף ערכים תזונתיים ע"י תוספת של סיבים תזונתיים ושימוש בחומרי גלם איכותיים למילוי.

להלן מתכון:

הבצק:
1 כוס קמח מחיטה מלאה
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתיה
1 כוס (100 גרם) קוואקר מהיר הכנה
2 כפות סוכר חום

2 כפות סילאן
1 ביצה
3 כפות טחינה גולמית משומשום מלא
¼ כוס שמן קנולה
¼ כוס מים (או לפי הצורך)

מערבבים את כל חומרי הבצק ולשים היטב. שומרים במקרר עד להכנת המלית.

המלית:

מלית פירות יבשים
1 כוס של תערובת תמרים וצימוקים (או פירות אחרים, מה שנשאר מטו בשבט) – חתוכים ומושרים במים רותחים למשך 5 דקות
קליפת תפוז מגורדת
1 כפית קינמון
1 כף סוכר חום
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים

מלית פרג
חצי כוס פרג טחון
3 כפות דבש

3 כפות סילאן

מלית שוקולד:

חבילת שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו.

מניחים קוביית שוקולד אחת בתוך עיגול הבצק.

הרכבת האוזניים:

1. על גבי משטח מקומח, מרדדים את הבצק לעובי 0.5 ס"מ.
2. קורצים עיגולים בעזרת חותכן או כוס.
3. מניחים תלולית של מלית במרכז כל עיגול בצק, מקפלים למשולש ומהדקים היטב.
4. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה תוך שמירה על מרווחים בין אוזן לאוזן.
5. אופים בתנור שחומם ל-165 מעלות במשך כ-20 דקות.

את אבקת הסוכר המסורתית אפשר להחליף בקינמון, לפזר מעל לפני ההגשה.