מתכון לנתח בריסקט עם ירקות שורש
מאת: הגר גבאי, בלוגרית האוכל פלפלת.
הגר גבאי, בלוגרית האוכל פלפלת שגם חלק מנבחרת מצילי המזון של לקט ישראל.
בבלוג של פלפלת תמצאו מתכונים נגישים, הסברים מפורטים, טיפים והמלצות – וכל מה שצריך כדי להפוך את הבישול לחוויה מהנה וטעימה!
מרכיבים
לתבשיל:
- נתח בריסקט (מספר 3) במשקל 2 קילו
- 2 סלסלות פטריות שמפיניון "מרינה"
- 7 גזרים צבעוניים
- סלסלת בצלי שאלוט
- ראש שום שלם
- 3–4 ענפי טימין טרי
למרינדה (לטחון יחד / במכתש ועלי):
- כפית זרעי כוסברה שלמים
- כפית גרגירי חרדל שלמים
- חצי כפית פפריקה מתוקה
- כפית אבקת שום
- כף סוכר חום כהה
- כפית פלפל אנגלי שלם
- כפית מלח
- רבע כוס דבש
- רבע כוס שמן זית
אופן ההכנה
- נמרח את כל המרינדה על הבשר משני הצדדים ונניח במקרר למנוחה של שעתיים עד לילה שלם.
- בתבנית שמתאימה לתנור נסדר:
- בצלצלי שאלוט קלופים
- גזרים צבעוניים חתוכים
- פטריות ללא רגליים
- ראש שום שלם
- נניח את הנתח על הירקות ונכניס לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, לצלייה קצרה של 15 דקות.
- נוציא את התבנית, נוסיף מעל הבשר את ענפי הטימין וגם כוס מים.
- נרטיב נייר אפייה, נניח אותו מעל, ומעל נסגור היטב בנייר כסף כפול – חשוב לאטום היטב כדי שהאדים לא יברחו והבשר לא יתייבש.
- ננמיך את חום התנור ל-170 מעלות (טורבו) ונאפה במשך שעתיים.
- לאחר מכן נעביר לחום עליון-תחתון ונאפה לעוד 3–4 שעות.
- כשהנתח רך – ניתן לו לנוח כחצי שעה, ואז נפרוס אותו.
