מאת לימור לניאדו תירוש
לימור היא בעלת הבלוג בישול מקומי שהשיקה את הספר המצוין "סלט"
"מתכון חגיגי למנה צבעונית עם פילה סלמון עסיסי המגיע יחד עם תוספת לצידה. הכל כלול במנה הזו והיא פשוטה להכנה"
מרכיבים:
1 קילו פילה סלמון חתוך ל- 6-7 מנות, ללא העור
70-80 גרם לבחירה: פיסטוקים קצוצים דק / שקדים פרוסים או טחונים / שומשום / פירורי לחם
למשרה:
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון סחוט
2 כפות גדושות חרדל
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לעדשים:
3/4 כוס עדשים שחורות, שהושרו במים קרים שעה
1/2 כרוב סגול קטן, ללא הליבה קצוץ לשערות דקות
1 בצל סגול קטן, קצוץ לקוביות קטנטנות
1 שן שום קטנה, קצוצה דק
1/4 כוס שמן זית
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית סוכר
לקייל:
צרור עלי קייל צעירים, שטופים
1 כף שמן זית
קורט מלח וסוכר
הכנה:
- מערבבים בקערית את חומרי המשרה של הדג.
- משמנים תבנית עם שמן זית, ומניחים בה את נתחי הסלמון. יוצקים את חומרי המשרה, מעסים את הנתחים מכל הצדדים, מכסים בניילון נצמד ומקררים שעה, לספיגת טעמים.
- בינתיים מכינים את העדשים: מסננים את העדשים ממי ההשריה ושמים בסיר בינוני. מוסיפים 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף שנוצר, וממשיכים לבשל על להבה בינונית וללא כיסוי 10 דקות, עד שהעדשים נגיסות אך לא רכות מדי (אל-דנטֶה). שוטפים ומסננים היטב.
- מעבירים לקערה את העדשים, מוסיפים כרוב, בצל, שום שמן, מלח, פלפל וסוכר ומערבבים.
- מכינים את הקייל: קורעים 6-7 עלי קייל (מסירים את העורק הראשי העבה), מערבבים עם 1 כף שמן זית, מתבלים בקורט מלח וסוכר ושומרים בצד. את השאריות של הקייל קוצצים דק ומוסיפים לקערה עם העדשים.
- מחממים תנור ל- 200 מעלות.
- מוציאים את התבנית מהמקרר, ומסדרים את תערובת העדשים, בין, מתחת ומסביב לנתחי הסלמון. מהדקים מעל הסלמון פיסטוקים קצוצים, ומעבירים לתנור. צולים 8 דקות. מפזרים את עלי הקייל מעל הסלמון וממשיכים בצלייה עוד 7-8 דקות. מגישים מיד.
