צליאקים? רגישים/נמנעים מגלוטן? כך תעשו את זה נכון ותשמרו על הבריאות

1) להעדיף דגן שלם שנקי מגלוטן והינו מוצר גולמי, למשל: קינואה, כוסמת, טף, דוחן או דורה, תירס, אורז, ואף תפוחי אדמה או בטטות שיכולות לשמש כתחליף פחמימה נטול גלוטן. מומלץ לחפש את הדגנים הארוזים, או כאלה המסומן עליהם שהם נקיים מגלוטן, ולהימנע מקנייה בתפזורת.

2) אם אי אפשר להשתמש בדגן השלם כמו שהוא, כדאי לבחור בהכנה ביתית ולהעדיף שימוש בתחליפים שמכילים גם סיבים וגם חלבון צמחי הדומים למוצרים המכילים גלוטן – הרי הוא חלבון החיטה. למשל: קמחי מקור כמו קמח טף, קמח קינואה וקמח כוסמת. קמחים אלו מכילים את הדגן המלא עם הקליפה. אפשרות נוספת היא להשתמש בקמחי קטניות כמו קמח חומוס, קמח עדשים וקמח סויה שמכילים כמות גבוהה של מינרלים, ויטמינים, סיבים וחלבון. ומה לגבי שיבולת שועל? היא מכילה חלבון, סיבים ומינרלים. מאפים שמשלבים קמח שיבולת שועל הם בעלי טעם עדין וטעים. צליאקים שאינם מגיבים לשיבולת שועל נקייה מגלוטן, ניתן ורצוי לבחור ולהשתמש בה.

3) אכילה מחוץ לבית- חשוב להקפיד על סביבה נקייה מגלוטן (במקרה של צליאק) ובחירה של תחליפים עם כמה שפחות רכיבים לא מוכרים. ישנם מקומות שמכינים דברים מיוחדים כמו לחמי מחמצת ללא גלוטן, עושים שימוש בקמחי מקור וכדומה. גם אם תתפנקו מידי פעם במאפה מעובד אך טעים, הכל בסדר, גם ההנאה חשובה!