עז תלם, בלוגר מזון ומתמחה במתכוני ירקות מגיש תבשיל טנזיה, ישירות מהמטבח של מרוקו
טנזיה היא אחד המעדנים הטעימים שיצאו מהמטבח של מרוקו. עם שילוב של פירות יבשים, תבלינים ואגוזים שמתבשלים יחדיו מעל להבה נמוכה, נוצרת הרמוניה של מרקמים וטעמים. חלק מהאגוזים נשארים פריכים, חלק הופכים לנימוחים ונמסים בפה, וטעמי הפירות היבשים מתעצמים ומתמזגים. אפשר ליהנות ממנה כמו שהיא כתוספת, או להופכה לרוטב לבישול של קוביות בקר וטלה, או לחלופין כרעי עוף או כבדים.
מרכיבים
- 3 בצלים בגודל בינוני (או 2 גדולים),
קלופים ופרוסים דק - 2 כפות שמן זית
- כף סוכר חום
- חופן חמוציות
- חופן צימוקים
- 6-8 משמשים מיובשים
- 6-8 שזיפים מיובשים מגולענים (שטופים)
- חופן שקדים שלמים, לא קלויים
(אפשר לשלב) - חופן קטן אגוזי מלך חצויים
- חופן קטן אגוז ברזיל
- חופן קטן אגוזי קשיו
- 4 כפות סילאן -עדיף ללא סוכר
- 2 מקלות קינמון
- כף שטוחה כורכום
- מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה:
- שמים את הבצלים, הסוכר והשמן בסיר רחב ושטוח מעל להבה בינונית. מטגנים תוך ערבוב בערך 12 דקות, עד להזהבה.
- מוסיפים לבצל את כל האגוזים, הפירות היבשים, הכורכום והקינמון, מזלפים מעל את הסילאן ומוסיפים 3/4 כוס מים. בוחשים בעדינות (בשלב זה אפשר לשים גם 1/2 כוס יין לבן).
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה. כל 5 דקות בוחשים בעדינות ואם נראה שהסיר מתייבש מוסיפים מעט מים.
- המרקם הסופי הוא בין ריבה לבין תבשיל – לא צריך להיות מוצק אך גם לא נוזלי מדי.
- מתבלים את הטנזיה בסוף הבישול במלח (בערך כפית שטוחה) ופלפל שחור בנדיבות.
