פולנטה פטריות ואספרגוס נפלאה כמו במחניודה

מרכיבים:
לפולנטה:

• 1 ליטר חלב
• 250 מ״ל שמנת מתוקה 38%
• 50 גרם חמאה
• 1 חופן עלי טימין
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 200 גרם קמח איכותי לפולנטה
• 70-100 גרם פרמזן מגורר

לפטריות:

• 1 בצל סגול קצוץ דק דק
• 500 גרם פטריות מכל הסוגים חצי פרוסות וחצי קצוצות דק
• 20 גרם פטריות מיובשות מושרות במים רותחים, מסוננות וקצוצות
• 50 גרם חמאה
• 3 שיני שום
• 1/2 כוס יין לבן
• 250 מ״לֹ שמנת מתוקה 38%
• 1 כפית מלח
• עוד שמן זית לטיגון

לאספרגוס:

• 1 צרור אספרגוס

אופן ההכנה:

• ממיסים את החמאה במחבת גדולה ומוסיפים את הבצל.
• מטגנים אותו עד שהוא שקוף ומוסיפים את השום.
• מוסיפים את פטריות שקצוצות דק ואת הפטריות המיובשות ומטגנים כחמש דקות.
• מוסיפים יין לבן ומטגנים עוד כמה דקות עד שרוב הנוזלים נעלמים.
• מוסיפים שמנת ומתבלים ובמלח ופלפל.
• מבשלים עוד כמה דקות ומכבים את האש. (חשוב שישארו נוזלים).
• מצננים מעט ומעבירים למיכל גבוה. טוחנים לקרם חלק. אם הקרם סמיך מדי אפשר להוסיף טיפה מים רותחים/שמנת.
• את המחצית השנייה של הפטריות מקפיצים במחבת נוספת עם חמאה או שמן זית והרבה מלח ופלפל עד שהן שחומות ורכות.
• שמים את האספרגוס בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים וחולטים 2.5 דקות.
• מוציאים מיד לקערה עם מים קרים לעצירת הבישול.
• בסיר גדול שמים חמאה, חלב, שמנת, מלח פלפל וטימין ומביאים לסף רתיחה.
• מוסיפים את הקמח פולטנה בזרזיף עדין עם טריפה מתמדת. מכבים את האש ברגע שמרגישים שזה מתחיל להסמיך. אל תבשלו יותר מדי כי זה מתקשה מאד כשזה מתקרר.
• מוסיפים את הפרמזן ומערבבים.

הגשה:

• בצלחת שמים כמה כפות פולנטה, ועליהן כף של קרם פטריות. מניחים אספרגוס ופטריות צלויות ומסיימים עם עוד פרמזן.