מתכון מאת השף דיוויד פרנקל
החומרים
- 2 לבבות ארטישוק
- 1 כף + 1 כפית מיץ לימון
- 12 יחידות במיה נקיות מראשים
- 6 צנוניות צבעוניות
- 12 יחידות אפונת שלג
- צרור אורוגולה לרוטב
רוטב
- 3 כפות שמן זית
- 3 כפות מיץ לימון
- חצי כף חומץ בן יין לבן
- חצי שן שום כתושה
להגשה
- גבינת עיזים רכה
אופן ההכנה
לארטישוק - שלב 1
מביאים לרתיחה סיר עם מים וכף מיץ לימון ומבשלים את לבבות הארטישוק במשך 35 דקות עד לריכוך.
לבמיה - שלב 2
צורבים את הבמיה במחבת חמה עד לקבלת צבע זהוב. מוסיפים כפית מיץ לימון וחוצים את הבמיות לאורכן.
לאפונת השלג - שלב 3
בסיר עם מים רותחים חולטים למשך כמה שניות את אפונת השלג ומעבירים מיד למי קרח.
לרוטב - שלב 4
מערבבים את כל החומרים יחד.
להרכבה - שלב 5
מערבבים את כל מרכיבי הסלט עם הרוטב ומגישים
